糖質とビタミンＢ１には、エネルギーを作ったり、脳の働きを助ける作用があります。持久力の必要なアスリートの食事では特に大事とされています。私たち日本人の主食であるお米には糖質が多く含まれていますが、「白ごはん」ではビタミンＢ１までは十分に摂取できません。
ごはんと一緒に必要な栄養素「ビタミンＢ１」
ビタミンB１は炭水化物 （糖質）の代謝をするとき、酵素の働きを助ける「補酵素」になって代謝を促進する働きがあります。そのため、糖質を摂取する量が多いほど、ビタミンＢ１がより多く必要になります。
「白ごはん」ではビタミンＢ１が十分に摂取できないと言いましたが、実はお米にもヌカの部分にはビタミンＢ１が非常に豊富に含まれています。しかし、白ごはんとして食卓に並ぶまでの、精米や炊飯の過程でビタミンB1はほとんど失われているのです。
そのため、玄米や麦ごはんを白ごはんの代わりとして取り入れると効果的にビタミンＢ１を摂取できます。
ビタミンＢ１の摂取方法を工夫しよう
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