編集部より：本日は「雑穀ハンバーグ」のレシピを、五ッ星お米マイスターの平松伸元さんに伺いました。子供に人気のハンバーグを、雑穀を使ってヘルシーに作ります。とても美味しいので、ぜひご家庭でお楽しみください。
子供に人気の料理「ハンバーグ」を「雑穀」をつかっておいしくヘルシーに作ってみましょう。
雑穀は炊飯すると約2倍の重量になります。結果的に、雑穀ハンバーグのお肉の割合は30％程度（このレシピの場合）なので、とってもヘルシーです。
材料・器材（６～７個分） 雑穀ブレンド・・１５０ｇ （お米の計量カップ１） 合いびき肉・・・２００ｇ 玉ねぎ・・・・・１個（200g） サラダ油・・・・大さじ３ パン粉・・・・・１カップ（60g） 卵・・・・・・・１個 牛乳・・・・・・３０cc 塩・・・・・・・小さじ１／２ こしょう・・・・少々
作り方
雑穀ブレンド（１５０ｇ）を炊飯器の釜に入れます。
水加減は炊飯器の釜の１合のメモリに合わせ、３０～６０分程度つけてから炊飯してください。
炊きあがったら良く混ぜ合わせ、釜を炊飯器から取り出して冷ましておきます。
玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油（大さじ１）で色づくまで炒め、お皿などに広げて冷まします。（挽き肉は傷みやすいので冷ました材料を合わせます）
冷ましている間に、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせ馴染ませておきます。
炊き上がった雑穀が冷えたら、そこに合挽き肉２００ｇ塩、こしょうを加え、２～３分ほど良くこねます。
炒めた玉ねぎ④、馴染んだパン粉⑤をこねた⑥の中に加えて、さらに５分程度良くこねます。
良くこねると肉汁の流出が防げるため、肉厚でなめらかな食感になります。
手にサラダ油をつけ、こね終わった⑦をとりわけてハンバーグの形を整えます。
こねたハンバーグの中心をへこませ、よく熱したフライパンで強火で焼きます。
表面に焼き色がついたら、裏返して弱火で蒸し焼きにします。
お好みのソースをかけてお召し上がりください。
メニューにしていただいているお店もありますが、とても好評です。コストは一般的な合い挽き肉とほとんど同じです。
